某天....在小熊家網誌中看到一張照片
讓我很有興趣
是我最近很愛的酸白菜
酸菜白肉鍋~酸菜白肉鍋~超好吃
參考了 小熊家 酸白菜的做法後
看起來~不難~
因為愛吃所以也想動手做看看
就托我媽幫我買白菜
(這方法是小熊麻的心得)
這罐子之前在醃檸檬醋
檸檬醋完成後~
進入懶神附身狀態~
已經打消做酸白菜的念頭了
但是~白菜出現了...我媽幫我買好了
唉...
人還是不能懶啊......白菜都買回來了
只好.....動手做開始做
所以啊.....當有人懶神附身時..記得推他一把
程安琪-酸白菜
材料：
山東白菜20斤
調味料：
粗鹽2大匙
做法：
1. 山東白菜直向對半剖開，並在梗的地方切開一刀口後，先將梗的部分朝下放入滾水中略
微燙一下，再整個浸入，兩面各汆燙約10-15秒鐘後，撈出瀝乾水分
2. 取一個乾燥的大容器，先撒入少許粗鹽，再將燙好的白菜交錯放入，待疊了幾層後，再
撒上少許的粗鹽，依此做法將白菜全部疊好
3. 接著待白菜完全冷透，再加入冷開水至淹蓋過白菜，並且壓上重物使白菜完全浸入水中
，然後將蓋子蓋緊，放置常溫下約21天即可完成
廚師叮嚀：
* 食材前處理：山東白菜先剝除外層受損的老葉，再沖洗乾淨
* 白菜略微汆燙過後，不僅會較為軟化，容易裝入容器中，也可使口感更爽脆
* 醃漬的過程中，若長出白毛或冒白色泡泡，只需以乾淨工具舀掉即可，若是紅的或綠的，
則表示已腐壞需丟掉
* 快醃好的時候，放入少許的花椒粒 (20斤的白菜 大約放1小匙的花椒粒)，有助於防腐
* 醃漬1個月香氣會更足
* 做好的酸白菜可裝入密封袋中放入冷藏保存，若要存放超過2-3個月，則需放入冷凍中
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